Linsen, Süßkartoffel & Avocado Salat
Salate lassen sich super am Abend vorbereiten. Wenn ich ohnehin ein Gericht mit Gemüse zubereite, schneide ich einfach die Zutaten für meinen Salat mit. Gestern ist etwas Süßkartoffel übriggeblieben und ich hatte noch Beluga Linsen im Kühlschrank. Beide Zutaten habe ich einfach mit weiteren Salatzutaten in einer Lunchbox zusammengestellt und mir als Salatdressing eine schnelle Avocado Creme gezaubert.
Bunter Salat mit Linsen, Süßkartoffel und Avocado Creme
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 10 Minuten
Portionen: 1
Zutaten
Salat
- 3 Radieschen
- 100 g Gurke
- 70 g Paprika
- 3 Champignons
- 100 g Beluga Linsen gekocht
- 100 g Süßkartoffel gekocht
Avocado Creme
- 1 reife Avocado
- 1 Prise getrockneter Knoblauch oder eine Zehe zerdrückt
- 2 TL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
1.
Das Gemüse und die Süßkartoffel in Würfel schneiden.
2.
Die Avocado mit den weiteren Zutaten mit einer Gabel zerdrücken, bis eine Creme entstanden ist und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
3.
Die Avocado Creme in die Mitte der Lunchbox platzieren und alle anderen Zutaten drum herum verteilen.
4.
Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren und dann zum Essen alle Zutaten mit der Avocado Creme vermengen.
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