Bohnen Pasta mit Basilikum-Minz-Pesto
Ich liebe Pasta aber ich versuche die klassische italienische Hartweizen-Pasta öfter mit proteinreicheren Alternativen zu ersetzen. Schwarze Bohnen Pasta hat einen sehr hohen Eiweißanteil und ist daher extrem sättigend. Für mich ist Pesto eine der schnellsten und leckersten Pasta Saucen und in diesem Fall habe ich sie mit Basilikum und Minze noch etwas frischer gemacht. Ich mache Pesto immer in großen Mengen und friere sie portionsweise ein, da man sie super schnell auftauen kann.
Bohnen Pasta mit Basilikum-Minz-Pesto
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Portionen: 3-4
Zutaten
Pasta
- 200 g Schwarze Bohnen Pasta
- 1 EL Salz
- 1 EL Olivenöl
Pesto
- 45 g Basilikum
- 15 g Minze
- 50 g Parmesan gerieben
- 40 g Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
1.
Den Knoblauch schälen.
2.
Alle Pesto Zutaten mit einem Pürierstab in einem hohen Gefäß zu einer Creme verarbeiten.
3.
Wasser mit Salz zum Kochen bringen.
4.
Die Pasta 3-4 Minuten bissfest kochen, abgießen und mit dem Olivenöl verrühren.
5.
Anschließen das Pesto unterrühren, auf zwei vorgewärmte Teller geben und mit Parmesanflocken bestreuen.s.
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